(English version below)

Hello !

Le 23 octobre, c’était mon anniversaire et j’avais décidé de faire le fameux Red velvet Cake.

Le Red velvet cake ou en bon français le « Gâteau de velours rouge » est une recette nord-américaine née dans les années 20.
Ce dessert est tout ce qu’il y a de plus moelleux et fondant et son originalité vient de sa couleur rouge vive inhabituelle.
Si on se fie à la recette originale, cette couleur vient de l’ajout d’un colorant naturel : la betterave ! Oui Oui vous avez bien lu : la betterave !

J’avais un peu peur d’avoir le goût de la betterave dans ma recette, du coup je l’ai faite avec du colorant rouge et … je l’ai raté ! (oublié dans le four ! bravo moi !!!)
Et là panique à bord : « Damn it je n’ai plus de colorant » !

Heureusement, j’avais de la betterave dans mon frigo, initialement prévu pour en faire des chips (la recette bientôt 🙂  ).
Ouf Sauvé! (Ou presque …)

Après avoir extrait le jus de cette racine, je l’ai réduit pour obtenir cette somptueuse couleur rouge. Rassurez-vous le fait de réduire (faire bouillir) le jus atténuera fortement le goût terreux de la betterave, on ne le sent même pas pour tout vous dire !

Et là un nouveau drame… Je n’ai pas assez de jus de betterave!
Re – damn it ! Mon gâteau ne sera pas rouge mais rose princesse !

Alors voilà, après une succession de drame et d’envie de meurtre, mon Pink Velvet Cheesecake ! Ce fut un mal pour un bien parce que je suis plutôt satisfaite du résultat final.

J’espère que cette recette vous plaira. Bon appétit ! Haaa et j’oublié Happy Birthday to meeeee !

Les photos seront plus bas.
  • Niveau : Difficile
  • Temps de préparation : 1 h
  • Quantité : 12  parts

Pour le cake :

  • 450g de farine non blanchie (elle doit être non blanchie)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel
  • 200 g de beurre non salé à température ambiante
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs moyens
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 ml de babeurre 100 ml de crème liquide

Pour le colorant :

  • 3 betteraves (de taille moyenne non traité et avec la peau)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le glaçage

  • 240 ml de crème épaisse
  • 1 Pincée de sel 2 cuillères à soupe de miel
  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de sucre glace
  • 100g de beurre froid
  • 500g de mascarpone
  • Un peu de jus de betterave
  • De l’essence de vanille

Pour la garniture au cheesecake

  • 500 g de Philadelphia
  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 3 cuillères à café de poudre de gélatine
  • 600ml de crème liquide entière
  • 1 sachet de Fixe-chantilly (optionnel)

Le glaçage

  • Dans une casserole, ajoutez la crème lourde, le sel et le miel. Portez à ébullition
  • Dans un robot culinaire ajoutez le chocolat
  • Ajouterz la crème chaude dans le tube; mixez pendant 1 minute
  • Ajoutez le sucre glace et mixez de nouveau
  • Avec la machine en marche ajoutez le beurre froid peu à peu
  • Continuez à mixer jusqu’à ce que tout le beurre incorporé soit dissous
  • Ajoutez le sucre glace et mixe le tout
  • Versez dans un bol et laissez reposer à température ambiante dans un endroit frais de la maison
  • Une fois le glaçage refroidit, ajoutez le mascarpone
  • Réservez environs 2 h au frigo

Le colorant

  • Dans un mixeur, hachez la betterave avec 2 tasses d’eau et tamiser.
  • À feu moyen faites réduire le jus de betterave.
  • Laissez refroidir et ajouter les acides (vinaigre et citron)
  • Extraire simplement le jus des betteraves si vous avez une centrifugeuse.

Le biscuit

  • Dans un bol ajoutez la farine, le sel, la poudre à pâte et la poudre de cacao. Réservez.
  • Dans un grand bol où un robot pâtissier fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle.
  • Ajoutez les œufs (un à la fois), la vanille et le babeurre.
  • Dès que le babeurre est incorporé arrêtez de fouetter.
  • Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger.
  • Ajoutez le jus de betterave et remuez pour bien mélanger.
  • Beurrez et fariner votre moule de cuisson
  • Versez la pâte sur elle et faire cuire pendant environ 35 minutes
  • Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au milieu du gâteau, ce dernier doit ressortir propre.
  • Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer sinon le cheesecake  risque de fondre.

Le cheesecake

  • Dans votre robot ou la main ajoutez le Philadelphia nature + sucre.
  • Fouettez pendant 2 bonnes minutes Aoutez 2 Cs de jus de citron.
  • Humidifiez votre gélatine en poudre avec 4 Cs d’eau chaude.
  • Ajoutez la gélatine à votre mélange puis mixez Battre en chantilly votre crème liquide avec 30g de sucre et le fixe-chantilly (optionnel).
  • Mélangez le tout à la main l’aide d’une maryse.

Assemblez et Décorez.

  • Pour ce résultat j’ai coupé mon cake en deux.
  • Dans un moule à charnière couverte de film alimentaire
  • Déposez une tranche de cake, garnissez de cheesecake, recouvrez de la dernière tranche du cake puis couvrir de cheesecake.
  • Laissez reposer au minimum 4 heure au frigo.
  • Pour la déco, j’ai gardé un peu de mon jus de betterave réduit pour colorer une partie de mon glaçage.
  • Viens la phase du glaçage : Commencez par recouvrir votre gâteau de glaçage.
  • Ensuite, réalisez la décoration de votre choix.

 

 

Hello !

On October 23, it was my birthday and I decided to make the famous Red Velvet Cake.

Red velvet cake is a North American recipe created in the 20s.
This dessert is all there is more soft and moist and its originality comes from its unusual bright red color.
If we go by the original recipe, the color comes from the addition of a natural dye: beets! Yes you read that right: beets!

I was afraid to have the taste of beets in my recipe, so I did it with red dye and …
I ruined it (forgotten in the oven! Bravo !!!)
And panic on board, « Damn it! I do not have red dye! » .
Luckily I had beets in my fridge originally planned to make chips ( recipe coming soon 🙂 ).
Phew Saved! (Well, almost …)

After extracting the juice from the root, I’ve reduced it to get that gorgeous red color.
Rest assured that reducing (boiling) juice greatly mitigate the earthy taste of beets ,we do not feel it to tell you all!
And now a new drama … I do not have enough beet juice!
Re – Damn it! My cake is not Red but Pink princess !

So here after a succession of drama and envi murder, here is My Pink Velvet Cheesecake.
It was a blessing in disguise because I’m pretty satisfied with the final result.

I hope you like this recipe.Enjoy! Hooo hey I forgot Happy Birthday to meeeee!

 

  • Level : Challenging
  • Prepatation time : 1 hour
  • Serve : 12 slices

For the cake

  • 450g unbleached flour (must be unbleached)
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons natural cocoa powder
  • 200g unsalted butter at room temperature
  • 250 g sugar
  • 6 medium eggs
  • 2 teaspoon vanilla extract
  • 200 ml of buttermilk
  • 100 ml heavy cream

For the coloring

  • 3 beets (untreated skin and medium size)
  • 1 teaspoon rice vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice

For the frosting

  • 240ml of heavy cream
  • 1 Pinch of salt
  • 2 tablespoons honey
  • 200g white chocolate
  • 250g icing sugar
  • 100g cold butter
  • 500g mascarpone
  • A little beet juice
  • Vanilla extract

For the cheesecake topping

  • 500 g Philadelphia
  • 140 g caster sugar
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 2 tablespoons hot water
  • 3 teaspoons of gelatin powder
  • 600ml full cream
  • 1 sachetFixed-whipped (optional)

The icing

  • In a saucepan, add the heavy cream, salt and honey.Bring to boil.
  • In a food processor add the chocolate.
  • Add hot cream in the tube; Blend for 1 minute.
  • Add the icing sugar and mix again.
  • With the machine running add the cold butter gradually.
  • Continue to mix until all the butter is incorporated dissolved.
  • Add the icing sugar and mix
  • Pour into a bowl and let stand at room temperature in a cool area of the house.
  • Once the glaze cools, add the mascarpone.Reserve about 2 hours in the fridge

The natural food coloring

  • In a blender, chop the beets with 2 cups of water and strain.
  • Over medium heat to reduce the beet juice.
  • Cool and add the vinegar and lemon.
  • Extract the juice from the beets if you have a juicer.

The cake  

  • In a bowl add flour, salt, baking powder and cocoa powder.
  • In a large bowl or  a mixer, beat the butter with the sugar until the mixture is pale yellow.
  • Add eggs (one at a time), vanilla and buttermilk.
  • Once the buttermilk is incorporated stop whipping.
  • Add this mixture to the dry ingredients and mix well.
  • Add beet juice with acid (vinegar + lemon) and stir to mix.
  • Butter and flour your baking tin
  • Pour the Pan over it and bake for about 35 minutes
  • To check for doneness plant a toothpick into the middle of the cake, it should come out clean.
  • Let the cake cool completely before frosting cause the cheesecake melt.

To make the cheesecake

  • In your food processor or by hand add the plain Philadelphia + sugar
  • Beat for 2 minutes
  • Add 2 tablespoons lemon juice
  • Moisten your gelatin powder with 4 tablespoons of hot water
  • Add the gelatin to your mixture and blend
  • Spanking your whipped cream with 30g of sugar and fixed-whipped (optional)
  • Mix together by hand using a spatula

Assemble and Decorate

  • For this result I cut my cake in half.
  • In a springform pan covered with cling film , put a slice of cake, fill with cheesecake, recover from the last slice of the cake and cover with cheesecake.
  • Let stand at least 4 hours in the fridge
  • For the decor, I kept some of my beet juice reduced for coloring a part of my frosting.
  • Come the frosting phase: Start by covering your cake frosting.
  • Then realised the decoration of your choice.

 

With love , Soso ♥

Pin It on Pinterest